Adevărul despre brânza topită. Ce conține, de fapt, alimentul preferat al românilor
Brânza topită este unul dintre alimentele favorite din supermarketuri. Cu toate acestea însă, impactul său asupra sănătății este tot mai des pus sub semnul întrebării.
Chiar dacă este o opțiune rapidă și gustoasă pentru micul-dejun sau gustările copiilor, compoziția sa ridică mari semne de întrebare în rândul specialiștilor în nutriție.
Ce conține, de fapt, brânza topită
Consumul regulat al acestui produs trebuie limitat în multe dintre cazuri. Pentru o dietă echilibrată, specialiștii recomandă să optăm pentru brânzeturi mai puțin procesate, cum ar fi brânza proaspătă sau cea maturată, care păstrează o valoare nutrițională mai ridicată și nu implică riscuri similare pentru sănătate.
În acest context, jurnalistul Dragoș Pătraru a analizat produsele și așa a identificat singura brânză topită care poate fi considerată sănătoasă. În cadrul emisiunii „Starea Sănătății”, acesta a prezentat și comparat mai multe sortimente de brânză topită disponibile în supermarketuri.
„Conțin diferite tipuri de brânză seminare, lapte praf, zer praf, concentrat proteic, cazeinat de sodiu. Cazeinatul ăsta este o proteină modificată extrasă din lapte ce conține 8 aminoacizi esențiali. Apoi, unt, săruri, citrat de sodiu, fosfat monosodic, disodic, polifosfați, acid citric. Aceste săruri sunt utilizate pentru stabilizarea ph-ului produsului, practic ele sunt cele care ne afectează organismul”, a spus Dragoș Pătraru, la Starea Sănătății.
Cel mai mare motiv de îngrijorare
Un principal aspect de ținut cont este reprezentat de conținutul ridicat de grăsimi. Acesta reprezintă aproape 40% din compoziția produsului. Mai mult, sărurile de topire folosite pentru a menține consistența și stabilitatea produsului pot afecta echilibrul calciului din organism. Aceste substanțe reduc capacitatea organismului de a asimila calciul, un mineral esențial pentru sănătatea oaselor.
„Sarurile de topire determina creşterea capacităţii cazeinei de a reţine apă şi sechestrează ionii de calciu din masa de brânză. Astfel, are loc o scădere drastică a biodisponibilitatii calciului, care nu mai poate fi asimilat şi depus în masă minerală a oaselor”, precizează prof.dr. Mencinicopschi.
Pe lângă această problemă, brânza topită conține și o listă foarte mare de aditivi alimentari, cunoscuți sub denumirea de „E-uri”. Acestea includ difosfați, polifosfați și citrați, care sunt folosiți pentru a stabiliza produsul și pentru a îmbunătăți textura. Deși acești aditivi sunt aprobați pentru consum, utilizarea lor în cantități mari poate avea efecte negative asupra sănătății, cum ar fi perturbarea funcționării rinichilor sau agravarea anumitor afecțiuni existente.
