Pâine cu semințe coaptă acasă. Trucuri pentru o textură perfectă
Nimic nu se compară cu o pâine cu semințe coaptă acasă! Este delicioasă, are un miros care cuprinde toată locuința și dispare imediat din farfurie. Totuși, pentru mulți pasionați de bucătărie, această rețetă aduce dificultăți atunci când textura ei iese prea lipicioasă sau cu o crustă prea tare. Iată câteva sfaturi care te vor ajuta să obții pâinea perfectă!
Folosește semințele corect!
Unul dintre cei mai importanți pași în prepararea unei pâini perfecte cu semințe este chiar alegerea semințelor. Poți folosi de dovleac, de susan sau chiar de floarea soarelui, cât timp știi ce să faci cu ele. De exemplu, le poți prăji înainte, timp de două minute, într-o tigaie uscată. Acest lucru intensifică aroma și reduce umiditatea.
În același timp, dacă vrei să folosești semințe de in sau de chia, atunci hidratează-le înainte, deoarece vor absorbi lichidul din aluatul de pâine.
Trucuri pentru o pâine cu semințe coaptă în casă. Alege făina potrivită
Pentru o pâine bine crescută, ai nevoie de o făină cu conținut mediu sau ridicat de proteine. Făina albă tip 550 sau 650 asigură elasticitatea aluatului.
Făina integrală adaugă gust, dar face pâinea mai densă, de obicei trebuie combinată cu cea albă.
Făina de secară dă o aromă rustică, dar crește mai puțin.
Un amestec de 70% făină albă + 30% făină integrală este ideal pentru pâinea cu semințe.
Aluatul trebuie frământat suficient
Un aluat frământat bine dezvoltă glutenul, ceea ce ajută pâinea să fie elastică și aerată. Frământă 8–10 minute la mână sau 5–7 minute la mixer, până când obții o consistențiă moale, elastică și uțor lipicioasă. Dacă se rupe ușor, atunci are nevoie de mai multă frământare.
Trucuri pentru pâine cu semințe coaptă acasă. Timpul de dospire contează enorm
O pâine bună nu se grăbește. Dospirea lentă asigură aromă și un miez aerat. Trebuie să lași aluatul „să se odihnească” timp de 2 ore, într-un loc cald, până când își dublează volumul. După aceea, modelează pâinea și mai las-o la dospit timp de 45 de minute.
