Criză de fois gras în Franța. ”Bijuteria culinară” controversată e pe cale de dispariție

Criză de fois gras în Franța: bijuteria culinară franceză pe cât de delicioasă, pe atât de controversată, este un element de bază al restaurantelor de lux din toată țara. Dar acum dispare din meniuri în timpul unei crize „fără precedent”, care i-a făcut pe unii producători să ia în considerare reducerea porțiilor.

Problema a pornit de la o epidemie de gripă aviară care se extinde în toată țara, dar și în Europa, de luni de zile. A devastat deja industria păsărilor din țară, dar acum amenință unul dintre cele mai mari bastioane ale țării: restaurantele sale cu stele Michelin.

Criză de fois gras în Franța. Ce nu au reușit activișii, reușește aviara

„A trecut o lună de când am început să avem mai puțin foie gras și apoi săptămâna aceasta nu am primit niciunul”, spune Pascal Lombard, bucătarul și proprietarul Le 1862, un local de mese rafinate cu o stea Michelin din bucolicul sud-vest al Franței.

Pe măsură ce livrările regulate de luxosul paté de ficat de gâscă au secat, Lombard a programat întâlniri de urgență cu producătorii locali.

Producția sa tradițională, care implică hrănirea forțată a gâștelor și rațelor, a atras de multă vreme condamnarea militanților pentru drepturile animalelor, care au reușit să interzică astfel de metode în altă parte.

Cu toate acestea, în timp ce apetitul francez pentru delicatesa a fost în mare parte neatenuat de preocupările cu privire la cruzimea animalelor, o altă amenințare la adresa bunăstării păsărilor reduce acum consumul.

16 milioane de păsări de curte au fost ucise până acum

Orașul Les Eyzies, unde se află restaurantul lui Lombard, se află în inima Périgordului, unul dintre epicentrele celei mai recente epidemii de gripă aviară.

Țara a fost nevoită să omoare 16 milioane de păsări de curte de când a început epidemia în noiembrie 2021 pentru a încerca să controleze boala, a confirmat Ministerul Agriculturii francez pentru CNN.

„Acest număr este fără precedent pentru Franța, care nu a fost niciodată expusă unei crize de asemenea amploare”, a declarat Marie-Pierre Pé, directorul comitetului interprofesional al producătorilor de foie gras din Franța.

Producția de foie gras din Franța este de așteptat să scadă cu până la 50% în acest an, deoarece epidemia afectează 80% dintre producătorii de foie gras din țară.

Anul acesta, epidemia a apărut în primăvară și a atins regiunea Pays de la Loire în vest și teritoriul Périgord în sud-vest – două zone cruciale de producție de păsări din Franța.

Aplică măsuri care au funcționat în pandemia de Covid

Și alte țări mari producătoare de foie gras din Europa se confruntă, de asemenea, cu o criză similară, ceea ce face dificilă compensarea deficitului prin importuri.
Gripa aviară a fost detectată în Uniunea Europeană din octombrie 2021, inclusiv în statele membre ale Federației Europene a Foie Gras, Spania, Belgia, Bulgaria și Ungaria, potrivit celui mai recent raport al Comisiei Europene privind epidemia.

Pentru a pune capăt epidemiei și pentru a ajuta producția să revină la un nivel normal în 2023, Pé și colegii săi producători de foie gras se bazează pe două cuvinte pe care pandemia de Covid le-a făcut foarte familiare: izolarea și vaccinarea.
„Avem un program de monitorizare care urmează același principiu ca ceea ce știm că luptă împotriva Covid-19”, a spus ea.