Înghețata „fără topire” care își păstrează forma timp de 4 ore. Revoluție în cofetărie
Înghețata „fără topire” care își păstrează forma timp de 4 ore. Minunile științei au descoperit o modalitate de a face înghețata aproape rezistentă la topire. Inovația provine de la Universitatea Wisconsin-Madison.
Compuși pe bază de plante, polifenoli
Compușii pe bază de plante numiți polifenoli sunt secretul pentru a împiedica înghețatele să se transforme în bălți, potrivit lui Cameron Wicks, doctorand în cadrul departamentului de științe alimentare al universității, care se află în spatele proiectului.
„Adăugarea de polifenoli la înghețată poate crea un produs care își păstrează forma timp de peste patru ore la temperatura camerei. Acest lucru este destul de apropiat de o înghețată fără topire”, a declarat Wicks într-un comunicat de presă al universității, potrivit Business Insider.
Deși nu împiedică topirea efectivă a gheții, polifenolii adăugați la înghețată interacționează cu grăsimile și proteinele din cremă pentru a îngroșa amestecul. Prin urmare, înghețata își poate păstra forma mai mult timp la temperatura camerei și evită un dezastru lipicios.
Înghețata „fără topire” care își păstrează forma timp de 4 ore
Efectul este similar stabilizatorilor utilizați deja pentru a face înghețata mai ușor de transportat.
Dar polifenolii ar putea fi o alternativă mai naturală, a spus Wicks. Acești compuși se găsesc în ceai și fructe de pădure și sunt chiar legați de beneficii precum o inimă mai sănătoasă.
Cu toate acestea, s-ar putea să trebuiască să mai așteptați puțin pentru înghețata viitorului.
Sunt necesare mai multe cercetări pentru a găsi cantitatea exactă de polifenoli care să mențină înghețata stabilă fără a-i afecta aroma, astfel încât să puteți avea un tratament mai puțin murdar, dar totuși delicios.
„Înghețata este un sistem atât de complex”, a spus Wicks în comunicatul de presă. „Fiind capabili să înțelegeți toată știința din spatele ei, puteți face produse alimentare mai bune, mai durabile și puteți face sisteme mai bune care hrănesc lumea.”
