Sarmale în foi de viță. Cea mai bună rețeță din zona Moldovei
În zona Moldovei, dar și în multe colțuri ale țării și ale lumii unde au ajuns moldoveii, nu există Crăciun fără sarmale în foi de viță. Micuțe și gustoase, acestea dau savoare meselor de Sărbătoare în familie.
Sarmale în foi de viță
Sarmalele moldovenești în foi de viță sunt celebre pentru dimensiunea lor mică, dar și pentru gustul lor mai fin și mai acrișor. Spre deosebire de cele în varză, ele se gătesc cu borș proaspăt.
Ingrediente principale:
- 1kg de carne amestec de porc și vită
- foi de viță: 50-60 de frunze proaspete (opărite în prealabil) sau conservate în saramură sau la congelate
- 1-2 cepe medii și pastă de tomate
- 100-150g orez (de obicei cu bob rotund)
- Sare, piper, cimbru
- borș acru (specific zonei Moldovei pentru o notă acidă) și suc de roșii.
Preparare
Pregătirea umpluturii: Ceapa se călește ușor până devine translucidă, apoi se adaugă orezul spălat în mai multe ape. Se adaugă o lingură de bulion și se fierbe 5-10 minute.
Se adaugă condimentele: sarea, piper, cimbru.
Acest amestec se lasă la răcit înainte de a fi încorporat în carnea tocată.
Pregătirea foilor: Dacă sunt proaspete, se opăresc câteva secunde în apă clocotită cu sare. Dacă sunt din saramură, se lasă la desărat în apă rece.
Rularea: Se așază o cantitate mică de compoziție pe dosul frunzei (partea cu nervuri proeminente) și se rulează strâns, presând marginile spre interior.
Fierberea: Pe fundul unui vas (ideal de lut sau fontă) un strat de frunze, apoi se așează sarmalele în formă de cerc. La final, se mai așează un strat de frunze, se toarnă apă amestecată cu suc de roșii cât să le acopere.
Gătirea: Se fierb la foc mic timp de aproximativ 45-90 de minute sau se dau la cuptor pentru o aromă mai intensă. La jumătatea timpului, se toarnă și borș.
În zona Moldovei, sarmalele în foi de viță se servesc cu mămăligă caldă și smântână.
