Care este cel mai bun ulei pentru prăjit. Mai mulți bucătari celebri au dat același răspuns
Care este cel mai bun ulei pentru prăjit. Ar fi greu de găsit un iubitor de mâncare căruia să nu-i placă mâncărurile prăjite, dar această pasiune nu e neapărat și sănătoasă.
Stella Totino, scriitoare liber profesionistă și fostă brutăreasă, specializată în domeniul culinar are o vastă experiență în testarea și cercetarea produselor alimentare, însă a mărturisit într-un articol publicat de yahoo.com că, deși a perfecționat o serie de rețete de prăjit de-a lungul anilor, încă nu este sigură ce ulei să folosească.
Care este cel mai bun ulei pentru prăjit. Șase bucătari au fost consultați
„Cu o multitudine de opțiuni disponibile pe rafturi, mă simt întotdeauna puțin copleșită. Prin urmare, am consultat o serie de bucătari și creatori de rețete pentru a vedea ce ulei folosesc pentru prăjit în bucătăriile lor.
Spre marea mea surprindere, toți au avut același răspuns”, a precizat aceasta.
Ulterior a menționat cine sunt cei 6 experți pe care i-a întrebat:
- Laura Muller: Creator de conținut, bucătar și dezvoltator de rețete la Food Deals by Laura
- Alejandra Graf: Autoare de cărți de bucate și creatoare a blogului premiat AleCooks
- Cesar Zapata: Chef-proprietar al Phuc Yea și Pho Sho din Miami
- Florida David Benstock: Chef executiv și proprietar al Il Ritorno din St. Petersburg, Florida
- Joe Schafer: Chef executiv al Earth at Hidden Pond din Kennebunkport, Maine
- Kate McAloon: Chef și autoare a cărții The Flavour of Joy
Părerea bucătarilor și a creatorilor de rețete
„Toți experții cu care am vorbit preferă uleiul de avocado pentru prăjirea alimentelor. Spre deosebire de uleiurile din semințe, uleiul de avocado nu este extras din sâmburele fructului, ci din pulpa acestuia.
Printr-un proces de extracție în mai multe etape, uleiul este separat de solidele din avocado, rezultând un ulei de culoare ușor galbenă, cu gust neutru și cu o temperatură de ardere ridicată.
Între 260°C și 270°C, punctul de ardere al uleiului de avocado este important deoarece alimentele prăjite necesită ulei foarte fierbinte pentru „a obține acel crocant auriu perfect fără a sacrifica integritatea uleiului”, după cum spune Zapata.
„Uleiul de avocado este ideal pentru că poate rezista la temperaturi ridicate fără să se descompună”, explică Muller. „Dacă un ulei nu are un punct de ardere ridicat, acesta poate afecta gustul mâncării și, în unele cazuri, poate chiar elibera compuși nocivi.”
Deși și alte uleiuri, precum cel de canola, au un punct de ardere ridicat, profesioniștii preferă uleiul de avocado pentru gustul său neutru și textura fină.
„Este perfect atunci când nu doriți ca aroma uleiului să influențeze mâncarea”, spune Benstock, „și are o vâscozitate subțire, astfel încât nu se absoarbe prea mult în ceea ce prăjiți”. Cu alte cuvinte, alimentele prăjite nu vor avea nici o aromă, nici o textură grea.”
La fel ca în cazul tuturor produselor pe care le folosește, McAloon preferă să cumpere un ulei de avocado certificat ecologic. Indiferent de uleiul de avocado pe care îl alegeți, este o achiziție inteligentă deoarece, după cum atestă acești experți, uleiul este minunat de versatil. Zapata spune că este, de asemenea, „excepțional pentru prăjire la tigaie. Asigură o rumenire uniformă, fără ardere”. Muller recomandă uleiul de avocado și pentru grătar.
