Cea mai bună rețetă de mici! Cum facem în casă preparatul vedetă de 1 Mai. Usturoiul este marele secret

Micii sunt printre cele mai preferate preparate ale românilor, mai ales de 1 Mai. Mai mult, chiar dacă există într-o formă sau alta în toți Balcanii, fiind numiți cevapi sau kofte, toate de influență otomană, varianta românească este printre cele mai apreciate. Privind carnea, aceștia se pot face din vită, porc și oaie, însă gusturile și proporțiile diferă. Unii preferă doar vită, alții adaugă și porc, unii vită și oaie.

Aceștia trebuie serviți neapărat cu muștar.

În aceste zilele libere de 1 Mai, micii sunt cele mai vândute și consumate preparate. Chiar dacă găsim carnea deja gata preparată în magazine, și rețetele diferă, există și varianta să îi facem în casă. Există totuși o serie de secrete pentru a obține gustul cunoscut, atât la prepararea cărnii, cât și la grătar.

Mai exact, aceștia trebuie să fie prăjiți pe jar iute de lemn, ori cărbune și trebuie unși din când în când cu mujdei.

Cum se pregătește carnea

O rețetă de mici cu care Caru cu bere a devenit celebru în București a fost făcută publică acum câțiva ani pe internet.

În primul rând, este foarte importantă carnea, care trebuie să fie de vacă, aleas partea de la gât. Carnea trebuie tocată de două ori, pentru a fi foarte fină și uniform mărunțită. De asemenea, și zeama de oase este importantă.

„Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne.

Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoarelor a mititeilor. Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne“, arată scrisoarea unui bucătar potrivit Fanatik.

Apoi, carnea de mici trebuie condimentată adecvat.

Pentru fiecare kilogram de carne, ai nevoie de:

8 grame de piper proaspăt pisat mărunt

12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt

4 grame de ienibahar pisat mărunt

2 grame de coriandru pisat mărunt

2 grame de chimion turcesc pisat mărunt

1 gram de anis stelat pisat mărunt

8 grame de bicarbonat de sodiu

1 linguriță de zeamă de lămâie

1 lingură de untdelemn

1 căpățână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute

Compoziția de mici trebuie să stea la rece câteve ore. Cum se prepară

Întâi se va frământa carnea și abia apoi se adaugă bicarbonatul, care va fi stins cu zeamă de lămâie, iar usturoiul nu trebuie pus încă.

Compoziția obținută o vei acoperi și se va pune la rece pentru câteva ore.

Apoi, compoziția se scoate, se lasă la temperatura camerei și se adaugă restul de zeamă de oase. Se prepară apoi și mujdeiul de usturoi alături de apă călduță și se lasă la tras o jumătate de oră.

„Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas. Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi îmmuia. După trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca să prindă o crustă rumenă de jur împrejur”, se arăta în scrisoarea bucătarului de la Caru cu bere.

Cum se fac micii de vită și porc

De asemenea, există și rețete de mititei din vită și porc, sau vită și oaie.

Ingrediente:

500 gr carne macră tocată de vită
500 gr carne tocată de porc cu tot cu grăsime
3 pahare zeamă de oase de vită sau porc (sau apă rece)
1 căpățână de usturoi
1 lingură rasă cimbru uscat
1 lingură rasă enibahar măcinat
1 lingură rasă bicarbonat, stins cu 2 lingurițe zeamă de lămâie
1 lingură rasă sare
1 linguriță rasă de piper măcinat
1 linguriță ulei

Amestecă carnea de porc și carnea de vită, adaugă usturoiul curățat și zdrobit, apoi pe rând restul ingredientelor și amestecă bine până când se omogenizează toate ingredientele.

Se adaugă treptat zeama de oase și frământă bine până se absoarbe toată cantitatea și amestecul devine cleios. Se acoperă aluatul cu o folie alimentară și lasă la frigider câteva ore, sau chiar până a doua zi, pentru amplificarea aromelor.

După ce a stat destul la frigider, scoate aluatul, adaugă bicarbonatul apoi 1 linguriță de ulei și 2 linguri de apă rece. Frământă bine, acoperă cu folie alimentară și mai lasă la frigider încă 2 ore.

După ce au trecut cele 2 ore, modelează micii cu mâna sau folosește o mașină cu pâlnie.

Mititeii se pun pe grătarul bine încins până se rumenesc în exterior, dar suculenți în interior.