Cum să faci zacuscă tradițională. Rețeta clasică de toamnă
Zacusca este, de departe, unul dintre cele mai iubite preparate la români. Aceasta nu doar că este sațioasă și gustoasă, ci conține și o mulțime de vitamine. Iată o rețetă simplă de zacuscă tradițională!
Ingrediente pentru zacusca tradițională
3 kg vinete
2 kg ardei kapia
1,5 kg ceapă
1 litru suc de roșii
ulei de floarea-soarelui
3–4 foi de dafin
1 linguriță de sare
1 linguriță de piper negru măcinat
Mod de preparare pas cu pas
Primul pas în pregătirea acestei rețete de zacuscă tradițională este coacerea legumelor. Cel mai indicat ar fi să te ocupi prima dată de vinete, pe care le coci pe aragaz, la flacără deschisă, până când coaja se înnegrește, iar miezul devine moale. Este foarte important să lași vinetele la scurs într-o strecurătoare, cel puțin 2 ore, pentru a evita gustul amar al acestora. Ulterior, toacă miezul mărunt.
Ardeii îi coci separat, tot la flacără deschisă, până când coaja se înnegrește. Când sunt copți, pune-i într-un vas acoperit, îndepărtează cotorul și semințele, apoi toacă pulpa mărunt.
Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt, apoi se pune la călit în ulei, până când devine trasparentă.
Atunci când ceapa este deja gătită, adaugă vinetele și ardeii peste, sucul de roșii, sarea, piperul și foilea de dafin și lasă totul la fiert până când compoziția scade, iar uleiul se ridică la suprafață.
Când legumele sunt gata, pune zacusca fierbinte în borcane cu închidere ermetică și pune-le la fiert în apă clocotită, pentru 40 de minute.
Lasă borcanele la răcit sub un prosop gros sau o pătură, apoi pune-le la răcoare.
