Cum să gătești ciuperci de toamnă ca un chef. Ce soiuri să alegi și cum să le prepari corect

Toamna este sezonul în care poți să experimentezi cu o mulțime de fructe și legume de sezon! Printre preferatele mele se numără ciupercile, deoarece sunt versatile, gustoase și oferă o experiență gastronomică rafinată, dacă știi cum să le alegi și cum să le gătești precum un chef!

Care sunt soiurile de ciuperci perfecte pentru toamnă

În România, toamna aduce o varietate impresionantă de ciuperci comestibile, fiecare cu gust și textură distincte. Printre cele mai populare se numără hribii, ghebele, pleurotus sau găina pădurii. În funcție de ce îți dorești să prepari, trebuie să alegi varianta potrivită rețetei tale!

Astfel, hribii sunt potriviți pentru risotto, tocănițe sau sosuri cremoase, în timp ce ghebele sunt excelente murate sau sotate. Pleurotus deține o textură fină și elastică și poate înlocui carnea în rețetele vegetariene. Găina pădurii, deși se găsește mai rar, are o structură în „rozete” și este bogată în fibre, fiind potrivită pentru salate.

Tehnici de gătit ca un chef

Dacă vrei ca ciupercile tale să fie rumenite, aromate și cu textură perfectă, există câteva reguli de bază pe care bucătarii le respectă cu sfințenie.

Nu adăuga sare la început

Sarea scoate apa din ciuperci și le face să fiarbă în propriul suc, lucru care strictă textura legumei. Aceasta trebuie adăugată abia spre final, după ce ciupercile sunt deja rumenite.

Gătește ciupercile fără ulei!

Așază ciupercile într-o tigaie fierbinte fără ulei, lăsându-le să elimine apa naturală. După ce lichidul s-a evaporat, adaugă unt și lasă-le la gătit până când se rumenesc.

Nu aglomera tigaia

Dacă pui prea multe ciuperci deodată, se vor înmuia și din această cauză nu se vor rumeni. Gătește-le în tranșe, într-un singur strat.