Cum se pune corect varza de toamnă la murat. Rețeta simplă care o păstrează crocantă
Varza de toamnă este una dintre murăturile care nu trebuie să lipsească din cămara oricărui român. Dacă te pregătești să o prepari, urmează această rețetă pentru a obține o textură crocantă și un gust intens, potrivit pentru mesele de prânz și cină din sezonul rece!
Cum alegi varza de toamnă pentru murat
Unul dintre cei mai importanți pași când vine vorba despre murături este alegerea legumelor. În acest caz, alege verzele de toamnă bine coapte, cu căpățâni tari, compacte și grele pentru dimensiunea lor. Uită-te, de asemenea, la frunze și verifică dacă sunt sănătoase, fără zone moi, lovituri sau porțiuni putrezite.
De preferat, evită verzele foarte mari și excesiv de îndesate dacă vrei, ulterior, să folosești frunzele murate pentru sarmale, deoarece s-ar putea să fie greu de desprins.
Ce sare se folosește la varza murată
Un detaliu esențial este alegerea sării. Pentru murături se recomandă sarea grunjoasă, neiodată, destinată conservării. Cantitatea trebuie măsurată în funcție de apa folosită pentru saramură. O proporție frecvent utilizată este de aproximativ 30-40 de grame de sare la un litru de apă.
Rețetă de varză murată la butoi
Ingrediente
Pentru un butoi de aproximativ 30 de litri, ai nevoie de:
8-10 căpățâni de varză, în funcție de dimensiune;
aproximativ 500-600 g de sare grunjoasă, neiodată;
2-3 rădăcini de hrean;
câteva fire de mărar uscat;
cimbru uscat;
3-4 foi de dafin;
boabe de piper;
boabe de muștar, după preferință;
apă cât să acopere complet varza.
Mod de preparare
Primul lucru pe care trebuie să îl faci este să cureți foarte bine varza. După acest pas, pune pe fundul butoiului câteva bucăți de hrean, mărar, cimbru și câteva dintre condimente, apoi adaugă verzele cât mai compact și adaugă, printre ele, restul de hrean și condimente.
Separat, se pregătește saramura. Sarea se dizolvă în apă, respectând proporția de aproximativ 30-40 de grame la un litru. Saramura se toarnă apoi în butoi până când varza este complet acoperită.
