Friptura de miel delicioasă la cuptor! Sfaturi și secrete pentru o rețetă perfectă de Paște

Friptura de miel este unul dintre preparatele cu adevărat speciale de masa de Paște, fiecare gospodină având propriile secrete și rețete. Aceasta mâncare este una cu adevărat tradițională și adevărat creștină. Pentru a obține o friptură de miel perfectă, care să fie atât aromată, cât și suculentă, trebuie respectate câteva reguli esențiale.

Pentru friptură, cele mai bune tăieturi de carne de miel includ pulpele, coastele, jumătatea superioară a piciorului (umărul) și partea inferioară a spatelui (șira spinării). Aceste tăieturi sunt bogate în grăsime și colagen, ceea ce le face ideale pentru gatirea lentă și pentru a obține o friptură fragedă și suculentă.

Nu este indicat să gătești carnea imediat după ce a fost scoasă din frigider, deoarece se întărește și își pierde frăgezimea. Ea trebuie lăsată să revină la temperatura camerei, astfel încât timpii de gătire indicați în rețeta să se păstreze.

Friptura de miel delicioasă la cuptor! Sfaturi și secrete pentru o rețetă perfectă de Paște

Un ingredient cheie este prepararea corespunzătoare a cărnii și ungerea constantă a acesteia. Celebrul gastronom Radu Anton Roman, oferită în lucrarea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” o rețetă specială de friptură de miel. De asemenea, pe lângă rețetă, contează foarte mult și carnea aleasă. Aceasta trebuie să fie proaspătă.

Iată ce ingrediente ai nevoie pentru a putea prepara o delicioasă friptură de miel:

• 1 tavă suficient de mare
• Miel de calitate (6-8 kg), curățat de cap și gât, măruntaie și partea de jos a picioarelor
• Sare și piper
• 200 ml ulei
• 200 g unt
• 2 pahare de vin alb
• 6-10 coronițe de usturoi verde
• O căpăţână de usturoi vechi

Cum se prepara

Începe prin a curăța bine carnea de miel, fără a o spăla. Folosește o țesătură uscată pentru a șterge carnea pe dinafară și un șervet udat în apă cu oțet pentru curățarea interiorului. Această etapă este importantă pentru a elimina impuritățile și pentru a păstra gustul natural al cărnii.

Se pisează usturoiul și se amestecă cu sare și piper. Carnea de miel se freacă intens cu acest amestec de condimente, iar apoi se unge cu uleiul. Aceasta va ajuta la crearea unei cruste aromate în timpul coacerii. Se așază tava cu unt și ulei într-un cuptor preîncălzit. Când grăsimea începe să sfârâie, se pune mielul în tavă, cu spinarea în sus. La început, se va înteți focul pentru a sigila carnea și a forma o crustă rumenă și crocantă. Acesta este momentul în care mielul va începe să capete o culoare aurie, iar aroma va deveni irezistibilă.

Care este secretul

Este foarte important să ungi friptura de miel frecvent cu grăsimea din tavă, pentru a menține carnea suculentă și a o face mai gustoasă. Acest proces de ungere se va face timp de aproximativ o oră, până când carnea devine frumos rumenită și bine făcută la exterior.

După ce coaja de pe carne s-a format, se toarnă vinul alb peste miel, iar acest lucru va ajuta la obținerea unui sos bogat și aromat. Se presară usturoiul pisat peste carne și se adaugă coronițele de usturoi verde pentru un plus de savoare. Acest amestec va parfuma carnea și va crea o crustă delicioasă. Lăsați mielul să mai stea în cuptor încă 10 minute, pentru a se desăvârși. În acest interval, carnea va deveni fragilă și ușor de desfăcut cu furculița.

Coacerea durează 2,5 ore chiar trei

Timpul de coacere: Friptura de miel trebuie ținută în cuptor timp de aproximativ 2,5 – 3 ore, în funcție de dimensiunea cărnii și temperatura cuptorului. La fiecare 30-40 de minute, asigurați-vă că o ungeți bine cu grăsimea din tavă pentru a preveni uscarea.

Temperatura cuptorului: În prima fază a coacerii, mențineți un foc mare (200-220°C), iar ulterior reduceți temperatura la 150-160°C pentru a coace carnea uniform și a o menține suculentă, scrie Adevărul.

Friptură de miel la cuptor. Cum să faci o friptură fragedă

Pentru că este un fel de mâncare ale cărui origini sunt la fel de vechi că istoria, iar modul de preparare diferă de la popor la popor și chiar de la o gospodărie la altă, am ales să-ți oferim pentru început rețeta clasică de friptură de miel la cuptor, așa cum este pregătită de sărbătorile pascale.

Ingrediente:

• 2 kg carne de miel pentru friptură;
• 1 ceapă;
• 1 căpățână de usturoi;
• cimbru și rozmarin (ierburi proaspete sau uscate);
• 250 ml vin alb sec.

Pentru marinadă:

• 1 ceapă mică, tocată mărunt;
• un morcov mediu, tocat cubulețe mici;
• 5 căței de usturoi, tăiați în feliuțe subțiri;
• sucul proaspăt stors de la o jumătate de lămâie;
• o lingură rasă de boia de ardei dulce;
• 1 jumătate de linguriță de piper negru, proaspăt măcinat,
• 2 linguri de ulei de măsline,
• 2 lingurițe de sare.

Cum se prepară

Mod de preparare:

Carnea de miel se freacă bine cu sare, piper și sucul de lămâie. Se unge cu uleiul de măsline, se presară deasupra boiaua dulce de ardei și feliuțele subțiri de usturoi. Se pune într-o pungă mai trainică, în care se adaugă zarzavaturile tocate (ceapă mică și morcovul), apoi se pune în frigider, unde să lasă la marinat pentru 24-48 de ore.

În ziua pregătirii, se scoate carnea de la rece cu 3 ore înainte și se așază într-o tavă încăpătoare. Se varsă peste ea tot conținutul marinadei din pungă, adăugând în tavă și căpățână de usturoi necurățată de coajă, tăiată în două pe lățime, ceapă tăiată în sferturi, cimbrul și rozmarinul. Se toarnă în tavă vinul alb și 100 ml de apă caldă.

Cuptorul se preincalzeste la 170 de grade Celsius. Tavă se acoperă cu un capac sau cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor pentru o ora și jumătate.

După trecerea timpului de gătire, se scoate folia sau se îndepărtează capacul, se mărește temperatura cuptorului la 200 de grade Celsius și se lasă la rumenit încă o jumătate de ora.
Când carnea este gata, se scoate tavă din cuptor, se da deoparte, se acoperă lejer cu o bucată de hârtie de copt că să aibă pe unde ieși aburul și se lasă să se odihnească timp de 25 de minute, că să devină fragedă. Se servește alături de garnitură preferată.

Sfaturi practice

Pentru cea mai fragedă și gustoasă friptură de miel la cuptor, poți folosi cu mare succes unul dintre numeroasele cuptoare incorporabile pe care Arctic ți le pune la dispoziție. Acestea beneficiază de tehnologii și funcții inovatoare, cum ar fi Static & Ventilație, care distribuie uniform căldură în interiorul cuptorului și grăbește procesul de gătire, sau Booster, care scurtează timpul necesar pentru atingerea temperaturii dorite.

Carnea de miel trebuie să aibă o culoare roz, o textura fermă și să aibă mirosul caracteristic de oaie. Este recomandat să eviți carnea lipicioasă, cu aspect palid sau cu pete de culoare închisă.
Pentru cea mai fragedă și gustoasă friptură, este bine să alegi carnea de la un miel care a avut după tăiere peste 10 kilograme, care nu este greu de digerat și care nu conține purine în cantitate mare.