Rețeta de cozonac a chefului Adrian Hădean. Trucurile folosite de bucătar pentru creșterea aluatului

Chef Adrian Hădean, unul dintre cei mai renumiți bucătari din România, ține la sertar o rețetă de cozonac veche de sute de ani, transmisă din generație în generație. 

Prin prisma meseriei pe care o are, Adrian Hădean a reinterpretat rețeta de cozonac și a adaptat-o vremurilor noastre.

Rețeta de cozonac a la Adrian Hădean

„Ştiu reţeta de cozonac de la mama, care o ştie de la mama ei, care o ştia de la bunica ei. Aşadar, ea circulă în familia noastră de cel puţin cinci generaţii şi a suferit puţine modificări în ultima sută de ani. Dacă până la bunica mea se coceau în cuptorul din curte, de la mama încoace îi coacem în cuptorul maşinii de gătit.

Dacă noi aromăm aluatul cu coajă de lămâie, vanilie şi esenţă de rom, bunica şi înaintaşele ei se limitau la zahărul vanilat, care se găsea şi la noi. Nu a fost uşor să fii ţăran în Transilvania nici înainte de al doilea război mondial, nici după el, esenţele, aromele alimentare şi citricele nu se găseau în băcăniile săteşti, iar la oraş nu se ajungea prea des.

Ei bine, cu sau fără esenţă de rom ori alte zorzoane, cozonacul cu nucă e prezent în casele noastre şi de Paşti şi de Crăciun, e o parte a familiei, e drumul înapoi spre rădacinile neamului nostru. Mă bucur că am ocazia să vă arăt şi vouă acest drum şi sper să-l pot arăta şi celor care, cu voia Celui de Sus, vor veni după mine”, povestea cu ceva timp în urmă chef Adrian Hădean, pentru foodstory.ro

Rețeta reinterpretată

Rețeta de cozonac cu nucă reinterpretată de Adrian Hadean. Pentru prepararea cozonacului nu aveți nevoie de ingrediente ieșite din comun. Dozajul este important și prepararea aluatului. Dar să le luăm pe rând.

Pentru doi cozonaci aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg făină
• 250 g zahăr
• 250g unt, un strop de ulei (o lingură, mai exact)
• 4 gălbenuşuri
• zahăr vanilat-un plic
• coajă de la o lămâie
• sare
• esenţă de rom
• 0,5 l lapte
• 35 g drojdie crudă

Mod de preparare

În primul rând puneți drojdia la înflorit într-o cană unde ați amesteact laptele dezmorțit cu o linguriță de zahăr. Făina trebuie cernută neaparat. În caz contrar nu prinde aer și nu va crește cât trebuie. De asemnea, nu exagerați cu drojdia. Nu este plăcut să-i simțiți gustul în cozonac.

Următorul pas: amestecați miezul de nucă și zahărul. Trebuie să aveți o parte zahăr la trei părți de nucă, presăriți și o linguriță de cacao pentru a-i da un pic de aspect estetic. Nuca se va închide la culoare și arată mai bine când veți tăia cozonacul.

Pentru compoziția aluatului amestecați făina cu patru gălbenușuri, un plic de zahăr vanilat și câteva picături de esență de rom. La final adăugați coaja rasă de lămâie, drojdie și un pic de sare.

Rețeta de cozonac perfectă

În tot acest timp puneți laptele la încălzit, dar nu-l fierbeți. Dizolvați zahărul (250 de grame) și pe urmă adăugați untul. Lasați amestecul să se răcorească și apoi frământați-l cu făină. Rețineți că laptele nu trebuie să fie prea cald. Drojdia este anulată de fierbințeala laptelui, iar cozonacul nu va mai crește.

Frământatul va dura cam jumătate de oră. Este o muncă temenică pe care va trebui să o faceți manual. Aluatul rezultat trebuie să fie moale și puțin elastic. Îl lăsați mai apoi la dospit, vreme de un ceas sub un prosopel. Răsuciți aluatul și așezați-l în tavă. Îl mai lăsați o jumătate de oră și-l băgați la cuptor.

Coaceți cozonacul încet. Căldura să fie setată la jumătate, să se pătrundă bine și să crească uniform. Ar trebui ca în 45 de minute rețeta de cozonac să fie gata. Scoateți din cuptor și stropiți-l cu apă, după care acoperiți-l cu un ștergar pentru a se înmuia coaja. Rămâne acoperit până când se răcește, potrivit Adevarul.