Rețete cu carne de miel! Cum faci drob, friptură și ciorbă pentru Paște 2026
Carnea de miel este vedeta bucatelor de Paște, aceasta fiind de obicei singurul moment din an când este consumată de români. Ea se pregătește tradițional la cuptor, pulpe sau coaste, dar și sub formă de ciorbă și mai ales de drob.
Această carne trebuie de obicei frăgezită și marinată în vin alb și ulei, dar și împănată cu usturoi și ierburi aromate.
De obicei, pentru carnea de miel, cele mai simple reţete sunt, adesea, cele mai gustoase.
Friptură de carne de miel
Ingrediente:
2 kg carne de miel, bucăţi
1-2 linguri untură sau ulei
4-6 căţei de usturoi
un pahar de vin roşu sau roze
Carnea se spală, se taie bucăţi şi se lasă să stea o jumătate de oră la temperatura camerei. Apoi, se împănează cu usturoi. Se aşază în tava unsă cu ulei sau untură şi se masează bine cu restul de ulei.
Se dă la cuptor, la foc moderat şi se unge din când în când cu ulei. Vinul se amestecă cu două pahare cu apă, iar carnea se stropeşte din când în când cu o parte din amestec. Când este aproape gata, se dă focul mai mare, ca friptura să se rumenească frumos. Sosul se trece prin sită şi se serveşte alături de friptură.
Rețetă ciorbă de miel
Pentru prepararea unei ciorbe de miel după rețeta tradițională timpul este esențial, aceasta se fierbe la foc domol, aproximativ două ore.
Ingrediente
Pentru o ciorbă de miel ai nevoie:
1 -1,5 kg oase – cap, gât, oase cu ceva carne pe ele
2 – 3 morcovi
1 – 2 pastarnac
2 radacini patrunjel
2 cepe sau 2 legături de ceapă verde
2 legături de verzituri : lobodă, ștevie, untișor
3-4 cartof
sare, piper
3 – 4 linguri de orez
1 l borș
leustean
smântână
Se curață capul de miel. Se spală bine în mai multe ape. Se taie gâtul, oasele și carnea de miel în bucățele potrivite. Se pun la fiert în trei litri de apă în care se presară puțină sare pentru a se închega spuma.
Se curăță ceapa, morcovii, păstârnacul și rădăcinile de pătrunjel și se taie mărunt. Se adaugă în apa dată în clocot și spumată înainte.
Se lasă totul la fiert o oră la foc mic, după care se adaugă orezul spălat și verdețurile tocate.
După se mai fierbe vreo 30 de minute se adaugă borșul, care în prealabil a fost fiert separat. Ca ciorba de miel să iasă mai acră poți folosi până la un litru de borș, dacă nu îți place foarte acră poți folosi doar jumătate de litru.
După câteva clocote se drege ciorba cu smântâna bătută, dacă vă place, și se pune leușteanul.
Drob de miel
Ingrediente
500 g organe de miel (inimă, plămâni, ficat — curățate de membrane și cheaguri de sânge)
1 legătură generoasă ceapă verde
50 g smântână groasă
1-2 linguri de ulei
2 ouă crude
2-3 ouă fierte tari (pentru interior)
sare
piper
cimbru
1 legătură mică mărar
1 legătură mică pătrunjel
Punem tigaia la încins, adăugăm puțin ulei, o lingură.
Tăiem bucăți organele de miel: inima și plămânii în cubulețe de aproximativ 1,5 cm, ficatul în bucăți ceva mai mari, deoarece se gătește mai repede și poate deveni amar dacă se ține prea mult pe foc. Când uleiul s-a încins, adăugăm în tigaie bucățile de organe de miel și amestecăm la foc iute.
Adăugăm ceapa verde tocată, apoi un cățel de usturoi sau câteva fire de usturoi verde. Punem și o jumătate de frunză de dafin pentru o aromă mai complexă. Sunt gata în momentul în care scade sosul din tigaie și carnea nu mai lasă lichid.
Lăsăm organele să se răcească, apoi le dăm prin blender. Trebuie să le tocăm, dar nu foarte fin, nu trebuie să fie o pastă omogenă, ci să rămână bucățele vizibile pentru o textură plăcută.
Adăugăm acum smântâna și verdeața tocată mărunt. Amestecați totul și apoi gustați, vedeți dacă mai este nevoie de sare și piper.
Batem ouăle crude puțin cu o furculiță, apoi le adăugăm. Amestecăm totul foarte bine, până omogenizăm compoziția drobului de miel.
Vom folosi o tavă de chec pe care o tapetăm cu hârtie de copt.
Pentru început, adăugăm jumătate din cantitate în tavă și nivelăm. Punem ouăle fierte tari, întregi sau tăiate în jumătăți, după preferință, rânduite pe centrul compoziției, apoi acoperim cu restul compoziției de drob și nivelăm deasupra.
Punem tava la cuptor la o temperatură de 200 de grade Celsius, pentru 30-40 de minute, foc sus-jos la cuptorul electric sau foc mediu spre mare la cuptoarele pe gaz.
Primele 10 minute acoperim cu folie de aluminiu, ca să nu se ardă deasupra, apoi scoatem folia și lăsăm să se rumenească frumos până la o culoare aurie apetisantă.
