O brutărie din Paris a devenit celebră pentru că NU vinde croissante și baghete. Care e produsul cu care i-a cucerit pe francezi

O brutărie din Paris a devenit celebră pentru că NU vinde croissante și baghete. Meșteșugul e tot ce contează, ca pe vremea bunicilor. Chiar și uneltele sunt lucrate manual.

Croissant și baghetă, două dintre cele mai populare produse culinare ale Franței lipsesc cu desăvârșire din brutăria lui Maxime Bussy. Brutarul a adoptat o abordare puritană, care implică o întoarcere în timp.

O brutărie din Paris care a devenit celebră grație rețetelor tradiționale vechi

Francezii sunt faimoși pentru produsele lor de patiserie, cum ar fi cornurile cu unt, pain-au-chocolat și, bineînțeles, baghetele – dar brutarul Bussy le respinge pe toate. Sunt prea complicate și conțin aditivi. În schimb, tot ceea ce iese din cuptorul lui este veritabil, scrie DIGI 24.

 „De multe ori, în astfel de meșteșuguri, oamenii formează verigile din lanț. Îl cunosc pe morar și pe fermierul care cultivă grâul. Este în interesul nostru să avem aceste canale locale și să redescoperim adevăratul gust al lucrurilor. Asta ne hrănește la fel de mult ca pâinea.”

Maxime Bussy este cel mai fericit când își frământă aluatul. Folosește doar făină, apă și sare. În micuța sa brutărie din centrul Parisului aproape că nu există aparate.

Aici, meșteșugul e tot ce contează, ca pe vremea bunicului său. Bussy onorează brutăria tradițională franceză. Chiar și uneltele bărbatului de 41 de ani sunt lucrate manual.

Maxime Bussy, brutar:

„Am făcut această covată acum ceva timp. Am montat-o pe o masă de masaj, ca să pot regla înălțimea.”

Brutăria lui Bussy este deschisă doar 4 ore pe zi. Clienții din cartier sunt curioși. Sunt intrigați de concept – și de pâine în egală măsură.

Brutarul Bussy nu-și propune să se îmbogățească. E mai mult decât mulțumit cu meșteșugul și viața lui.