Caltaboșul de casă, rețetă tradițională. Gustul, ca la bunica
Gospodinele din România se gândesc deja la ce vor pune pe masa de Crăciun. Preparatele tradiționale sunt vedetele Sărbătorilor, printre acestea, la loc de cinste, se află și caltaboșul.
Caltaboșul, este practic un cârnat preparat, de obicei, din carne de porc, orez, ceapă, sare, piper și alte ingrediente. Este consideat a fi o mâncare specifică sărbătorilor de iarnă.
Este drept, găsim și în magazine, dar nu se compară cu cel preparat în propria gospodărie.
În rândurile următoare prezentăm cum se prepară cei mai delicioși caltaboși.
Ingrediente pentru caltaboș de casă:
- 2 kg de pulpă de porc tocată (poate avea și puțină grăsime)
- 450 – 500 g ceapă
- 100 g orez
- 4 linguri ulei de floarea soarelui
- 80 g pastă de tomate
- 2 foi de dafin
- cimbru uscat
- câteva boabe de piper
- mațe de porc
- sare și piper măcinat (după gust).
Mod de preparare
Înainte de toate ne vom ocupa de intestinele de porc. Așadar, dacă mațele au fost cumpărate din comerț, le verificăm să fie bine curățate și să nu prezinte găuri. Apoi, le spălăm bine pe ambele părți și le punem într-un vas cu apă rece, potrivit impact.ro.
Acum, ne apucăm de preparare umpluturii pentru caltaboș, reteta tradițională. Într-o tigaie punem la încins uleiul, iar peste acesta adăugăm ceapa curățată și tocată mărunt. Călim ceapa la foc mediu pentru aproximativ 4-5 minute, amestecând continuu să nu se ardă. Adăugăm apoi și orezul spălat, amestecăm și mai lăsăm să se facă timp de 2 minute.
Punem peste ceapă și pasta de tomate, puțin cimbru măcinat, potrivim de sare și piper, amestecăm din nou și lăsăm pe foc încă 2-3 minute. Trebuie să avem grijă să amestecăm din când în când pentru ca umplutura să nu se prindă de tigaie. Când este gata, stingem focul și lăsăm umplutura pentru caltaboș de casă să se răcească.
Între timp, spălăm carnea și o tăiem în bucăți potrivite (cât să încapă pe gâtul mașinii de tocat). Așadar, dăm carnea de porc prin mașina de tocat. Este indicat să folosim sita mare a mașinii, pentru o textură mai frumoasă a preparatului.
Punem acum carnea într-un bol mare, iar peste aceasta adăugăm umplutura răcită. Folosindu-ne de mâini, amestecăm bine toate ingredientele, pentru a distribui uniform toate aromele. Gustăm de sare și piper, iar dacă mai este nevoie mai adăugăm.
Pregătim mațele pentru caltaboș de casă, o cană cu apă rece și ață pentru legat capetele. Acum, ne apucăm de umplut intestinele de porc. Putem face acest lucru cu mâna sau cu o lingură. Atenție, nu trebuie să umplem mațele foarte tare, pentru că în timpul fierberii orezul se umflă, iar intestinele pot plesni.
Caltaboș de casă, rețeta tradițională
La fiecare aproximativ 10 – 15 cm de maț umplut vom turna câte puțină apă rece. Când ajungem cu umplutura aproape de capătul intestinului, legăm strâns cu ață. După ce am umplut intestinele și le-am legat la capete, punem caltaboșul într-o oală cu apă fierbinte. Adăugăm în oală foile de dafin și câteva boabe de piper.
Dăm focul la mediu, acoperim oala cu capac și lăsăm să fiarbă la foc mediu până când caltaboșul poate fi pătruns ușor cu furculița. Este important ca în timpul fierberii să înțepăm cu un ac intestinele din loc în loc, Astfel vom elibera presiunea, iar mațele nu vor plesni. După ce au fiert, caltaboșii pot fi prăjiți în tigaie sau în cuptor.
