Cele mai bune rețete de cozonac pufos pentru Paște
Cele mai bune rețete de cozonac pufos. Nu există Paște fără cozonac și ouă roșii. Acest desert nu este deloc ușor de făcut, dar rezultatul este spectaculos și merită tot efortul, mai ales că este nelipsit din orice meniu tradițional de sărbătoare.
Pentru o rețetă de cozonac spectaculoasă, trebuie să respecți câțiva pași și câteva tehnici pe care le vei găsi mai jos. Fie că îți place cozonacul cu mac, cu nuci sau rahat, aluatul va fi același la majoritatea rețetelor. Totul începe cu câteva ingrediente simple.
Cele mai bune rețete de cozonac pufos. Cozonacul cu nuci
Istoria cozonacului poate fi urmărită până în perioada medievală. Oamenii din Europa de Est au început să coacă un aluat care includea ouă și unt în timpul sărbătorilor importante precum Paștele și Crăciunul.
Pâinea dulce se făcea cu făină, unt, zahăr și ouă, apoi era umplută cu fructe sau nuci.
Rețeta a evoluat și s-a răspândit în toată regiunea, devenind o parte importantă a tradițiilor culinare, mai ales în România.
Cea mai clasică rețetă de cozonac este cea cu nuci și cacao. Totul începe cu făină cernută, puțină drojdie, astfel încât cozonacul să crească pufos, lapte călduț, gălbenușuri de ou, ulei de floarea soarelui, zahăr și esență de rom.
Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar umplutura deja pregătită. Nucile se sparg și se toacă mărunt, apoi se amestecă cu albușurile ouălor bătute spumă cu zahăr. Se adaugă cacao pentru a obține o cremă groasă.
Dospitul, o parte importantă
Între timp, se pregătește aluatul, iar cea mai importantă parte este dospitul și frământatul. Se spune că aluatul trebuie frământat măcar 30 de minute. El trebuie bătut de blatul de lucru, astfel încât glutenul să se dezvolte și să obții un cozonac pufos, care se desprinde în fâșii.
Și untul joacă un rol important aici. Trebuie să fie cât mai gras, ca aluatul să fie foarte pufos.
După ce totul a dospit într-un loc călduț și ferit de curenți, aluatul se împarte în patru bucăți egale. Se vor transforma în doi cozonaci împletiți.
Se bag la cuptor după ce au fost unși cu puțin ou bătut, ca să capete o culoare arămie și o coajă crocantă. Dacă vrei o coajă și mai crocanta, poți presăra puțin zahăr deasupra cozonacilor.
Cozonac cu mac
Pentru o rețetă de cozonac cu mac vei avea nevoie de aceleași ingrediente ca pentru orice cozonac. Umplutura este diferită, așa că pentru aceasta vei avea nevoie de mac, lapte, esență de rom, griș, ouă și puțină coajă de portocală.
Cozonacul cu mac este printre cele mai iubite feluri de cozonac. Umplutura se face foarte simplu și este delicioasă.
Laptele se pune într-o cratiță la fiert, apoi se dizolvă zahărul în el. Semințele de mac se macină și se toarnă peste laptele fierbinte. Totul se amestecă bine și se adaugă coaja de portocală și esența de rom. Se pun câteva linguri de griș ca umplutura să fie mai consistentă, apoi după ce totul s-a răcit, se adaugă ouăle.
Această umplutură poate fi folosită și în alte prăjituri. În această umplutură poți pune și stafide sau rahat. Macul are o textură și un gust foarte plăcute.
Cozonac moldovenesc
Cu ce e diferită o rețetă de cozonac moldovenesc față de una clasică? Adesea, cozonacul moldovenesc se face cu un aluat opărit. Acest lucru îi permite să rămână fraged și pufos timp de multe zile, fără să se întărească.
Aluatul opărit este chiar așa cum sună. Făina pentru cozonac se opărește cu ajutorul laptelui clocotit. Cozonacul moldovenesc seamănă cu cel italienesc, celebrul panettone.
Aluatul este pufos și fraged și poate fi făcut în aceeași formă cilindrică și înaltă.
Pe scurt, laptele se pune la fiert și când clocotește se pune peste făină. Se amestecă cu lingură, apoi se adaugă gălbenușuri, unt, drojdie și se lasă totul la dospit.
În această rețetă de cozonac moldovenesc se adaugă albușuri spumă, astfel încât să se obțină o prăjitură pufoasă.
Ingredientele sunt aceleași ca la orice rețetă de cozonac.
Totul se frământă bine și se lasă la dospit. Adesea, cozonacul moldovenesc se umplu cu rahat și stafide, dar poate fi umplut și cu nuci sau alte umpluturi clasice.
Cozonac baigli
Baigli este un cozonac evreiesc, umplut cu o pastă dulce de nuci sau mac și apoi rulat. Ingredientele pentru baigli sunt asemănătoare cu cele folosite pentru un cozonac tradițional.
Se pune făină, drojdie, zahăr, unt și ouă.
Umplutura este făcută cu semințe de mac măcinate, zahăr și lapte. Și în această rețetă de cozonac se folosesc esențe sau coajă de portocală rasă.
Aluatul de baigli se lasă la dospit și se întinde în foi subțiri. Se adaugă umplutura și apoi se formează exact ca o ruladă. Se lasă la copt până se rumenește și apoi se servește.
Secrete pentru un cozonac perfect
Câteva sfaturi generale despre cum să faci un cozonac bun sunt:
Toate ingredientele pe care le folosești trebuie să fie la temperatura camerei. Pentru asta va trebui să scoți untul, ouăle și laptele din frigider cu câteva ore înainte de a prepara aluatul.
Bucătăria sau locul în care prepari cozonacii trebuie să fie caldă și lipsită de curent, la fel ca locul în care crește aluatul.
Făina trebuie cernută, iar drojdia trebuie activată. Fie că este proaspătă sau uscată, ea trebuie amestecată cu un lichid călduț, de obicei lapte. Când se formează spumă sau bule la suprafață, atunci știi sigur că drojdia s-a activat și aluatul va crește.
Folosește ingrediente cât mai grase. Laptele ar trebui să conțină cel puțin 3,5% grăsime, iar untul să aibă 85% grăsime. Dacă găsești, folosește ouă de țară sau bio, care au gălbenușul portocaliu.
Acest lucru va oferi cozonacului o culoare gălbuie frumoasă. Totuși, dacă nu găsești astfel de ouă, poți pune un vârf de cuțit de turmeric în compoziție pentru a obține aceeași culoare.
Folosește coajă de citrice bio, care nu au fost tratate anterior. Poți face acasă coji de portocale sau lămâi confiate. Se face foarte simplu, doar folosind apă și zahăr și lăsând cojile la uscat două zile.
Alte trucuri
Un alt secret este să frămânți aluatul fără să folosești deloc făină suplimentară. Aluatul, cu cât îl frămânți mai mult, cu atât ți se va dezlipi mai ușor de mână. Acesta este momentul în care poți să îl lași la crescut.
Nu uita să pui un praf de sare în aluat. Orice prăjitură trebuie să conțină un praf de sare pentru ca dulceața și aromele să iasă în evidență.
Ai grijă să tapetezi formele cu puțină făină sau să folosești hârtie de copt, astfel încât cozonacul să iasă ușor din formă.
De asemenea, dacă acesta s-a rumenit din primele minute la cuptor, dă focul mai început și acoperă-l cu folie de staniol. În felul acesta se va coace și în interior, iar exteriorul nu va ieși ars.
Nu uita să lași aluatul să dospească după ce l-ai frământat și apoi după ce l-ai pus în forme. Nu îl acoperi cu un prosop, pentru că se lipi de partea de sus a aluatului. Lasă-l în cuptorul cu microunde (oprit), apoi pune-l la cuptorul preîncălzit.
Unge cozonacii cu ou bătut sau doar cu un gălbenuș. Poți presăra puțin zahăr pe deasupra, pentru coajă crocantă.
