Cercetătorii au descoperit un truc de 10 minute care păstrează fructele de mango proaspete timp de 28 de zile
Iubitorii și cultivatorii de mango se pot bucura în curând de o descoperire făcută de oamenii de știință din Australia, de la Universitatea Edith Cowan, care au descoperit că o simplă scufundare în apă ozonată poate prelungi drastic durata de valabilitate a mango cu până la două săptămâni, reducând în același timp risipa.
Această tehnică, numită ozonare apoasă, ajută la prevenirea leziunilor cauzate de răcire, care apar de obicei în timpul depozitării la rece, o provocare de lungă durată în conservarea mango, arată Science Daily.
Trucul care păstrează fructele de mango proaspete timp de 28 de zile
O scufundare rapidă în apă cu ozon poate fi cheia pentru a păstra mango mai proaspăt pentru mai mult timp. Cercetătorii au prelungit durata de valabilitate la 28 de zile, reducând în același timp deteriorarea cu 40%, oferind o soluție durabilă la problema tot mai mare a risipei alimentare.
O veste bună pentru iubitorii de mango: o nouă cercetare realizată de Universitatea Edith Cowan (ECU) a identificat o modalitate de a prelungi durata de depozitare a acestui fruct tropical popular.
Studiul, condus de dr. Mekhala Vithana, lector la Facultatea de Științe a ECU, a descoperit că scufundarea mango în apă ozonată (ozonare apoasă) timp de 10 minute înainte de depozitarea la rece a prelungit durata de depozitare la rece cu până la două săptămâni, reducând semnificativ apariția leziunilor cauzate de răcire.
„Creșterea duratei de depozitare a mango este extrem de importantă atât pentru cultivatori, cât și pentru comercianți, deoarece reduce pierderile de alimente în timpul depozitării și oferă o perioadă mai lungă de comercializare”, a spus dr. Vithana.
Creșterea popularității și risipa care rezultă
Odată cu creșterea consumului global de fructe și legume în ultimii ani, a crescut și producția de mango. Cu toate acestea, o proporție semnificativă se pierde de-a lungul lanțului de aprovizionare din cauza maturării rapide și a perisabilității excesive.
„Se estimează că aproximativ 20% din producția totală de mango din Australia se pierde sau se risipește, iar produsele horticole sunt responsabile pentru aproximativ 50% din totalul deșeurilor alimentare din Australia”, a spus dr. Vithana.
„Prin urmare, este important să se exploreze tehnologii ecologice și rentabile pentru a reduce la minimum pierderile de mango după recoltare.”
De la cultivatori la comercianți
De obicei, mango este cules în stadiul de maturitate verde și depozitat la 13 grade Celsius timp de până la 14 zile, însă această temperatură nu este suficient de scăzută pentru depozitarea pe termen lung.
„Fiind un fruct tropical, mango necoapte nu trebuie depozitate la temperaturi sub 12,5 grade, datorită sensibilității ridicate la temperaturi scăzute”, a spus dr. Vithana.
„Depozitarea prelungită a mango la temperaturi sub această valoare provoacă o tulburare fiziologică cunoscută sub numele de leziuni de răcire, care afectează coaja fructului și duce la scăderea comercializabilității și la risipă alimentară semnificativă.
„Prin urmare, susceptibilitatea la leziunile de răcire este principala limitare în exploatarea la capacitate maximă a tehnologiei de depozitare la rece pentru prelungirea duratei de depozitare a mango.”
Copt pentru cercetare
Studiul, realizat pe cea mai răspândită varietate de mango din Australia, Kensington Pride, a testat tehnologia de ozonare apoasă pentru a îmbunătăți toleranța la frig în timpul depozitării la rece.
Prin scufundarea mango în apă ozonată timp de 10 minute înainte de depozitarea la rece la 5 grade Celsius, cercetătorii au descoperit că pot păstra mango mai mult timp cu mult mai puține leziuni de răcire.
„În general, mango Kensington Pride poate fi depozitat doar aproximativ două săptămâni fără a se coace la 13 grade. Cu toate acestea, ozonarea apoasă prelungește durata de depozitare și de valabilitate a acestor mango până la 28 de zile, cu 40% mai puține leziuni cauzate de răcire decât mango netratat”, a spus dr. Vithana.
„Ozonarea apoasă pare a fi o tehnologie foarte fezabilă pentru îmbunătățirea toleranței la răcire și a calității fructelor de mango Kensington Pride.”
Dr. Vithana a spus că ozonarea poate fi controlată la fața locului, este rentabilă și considerată sigură pentru lucrători la un nivel prag, datorită descompunerii sale mai rapide în oxigen.
„Ozonarea apoasă constă în introducerea de ozon în apă prin intermediul unui generator de ozon”, a spus ea. „Ozonul este un compus utilizat pe scară largă pentru igienizarea fructelor și legumelor la scară comercială. Ozonarea poate fi combinată cu etapa de răcire cu apă după tratamentul termic de carantină al mango-urilor destinate exportului sau separat, ca etapă de igienizare imediat după recoltare, în funcție de preferințele cultivatorului, dar acest lucru necesită o optimizare suplimentară în condiții comerciale.”
Dr. Vithana a afirmat că cercetătorii ECU speră să efectueze cercetări suplimentare asupra altor soiuri de mango pentru a testa reacția acestora și pentru a obține o reducere suplimentară a leziunilor cauzate de răcire în cazul depozitării prelungite la rece.
