Cum se păstrează ketchup-ul, în frigider sau pe raft, la temperatura camerei
Cum se păstrează ketchup-ul este încă o întrebare care stârnește controverse. O dată deschisă, sticla de ketchup unde ar trebui să fie depozitată? Merge pe raftul dulapului alături de miere sau sos de soia? Sau ar trebui ținută la rece cu orice preț, cum ar fi ouăle procesate, maioneza și sosurile pentru salată?
Discursul peren este atât de controversat și omniprezent, încât Kraft Heinz a analizat modul în care ar trebui să fie depozitat ketchup-ul – de mai multe ori. Săptămâna trecută, filiala din Marea Britanie a postat pe Twitter : „FYI: Ketchup. merge. în. Frigider!!!.”
Într-un sondaj Twitter însoțitor, peste 62% dintre respondenți au spus că au păstrat condimentul în frigidere, în timp ce 36,8% au ales să-l păstreze în dulap.
Cum se păstrează ketchup-ul. Părerile sunt împărțite chiar și între producători
în 2017, marca Heinz a fost circumspectă, spunând: „Din cauza acidității sale naturale, Heinz Ketchup este stabil la raft. Cu toate acestea, stabilitatea acestuia după deschidere poate fi afectată de condițiile de depozitare. Recomandăm ca acest produs, ca orice aliment procesat, să fie refrigerat după deschidere. Refrigerarea va menține cea mai bună calitate a produsului după deschidere.”
Marca Hunt’s, pe de altă parte, a spus că decizia de depozitare a fost „cu adevărat o chestiune de alegere”, în timp ce Muir Glen a încurajat și refrigerarea.
Deci, care este? Deși mulți din comentariile la recentul tweet au spus că au simțit că ketchup-ul la frigider se menține proaspăt, alții au fost revoltați la gândul că condimentul rece le lovește mâncarea caldă.
„Ketchup rece? Ewww nu”, a scris un utilizator. Un altul a spus că și-au pus sticla „pe blat gata de a fi folosită în orice moment”.
De ce la rece? Argumentele specialiștilor
Experții în siguranță alimentară spun că, deși ketchup-ul este stabil la raft, în general are un gust mai bun atunci când este păstrat la rece. „Sunt șocat că există o controversă”, a spus Martin Bucknavage, specialist în siguranță alimentară la Universitatea Penn State. „Dacă vrei să maximizezi calitatea ketchup-ului tău, îl păstrezi la frigider.”
Bucknavage a spus că, în timp ce unele restaurante lasă ketchup-ul la temperatura camerei pe mese pentru ca oaspeții să îl folosească, acele sticle ar trebui să intre în frigider la sfârșitul zilei.
El a adăugat, de asemenea, că restaurantele trec prin sticlele de ketchup mai repede decât o fac majoritatea gospodăriilor, așa că modul în care îl depozitează este mai puțin important.
Dr. Melvin N Kramer este președintele EHA Consulting Group, care oferă servicii de consultanță pentru siguranța alimentelor. El a spus că, deși este puțin probabil ca cineva să se îmbolnăvească după ce a mâncat ketchup la temperatura camerei, condimentul ține mai bine atunci când este ținut la rece.
„Nu veți crește agenți patogeni în ketchup-ul la temperatura camerei, deși s-ar putea dezvolta mucegai acolo”, a spus el. „În mare parte, oamenii doresc să-și păstreze ketchup-ul la rece, deoarece este vorba despre păstrarea gustului, a aromei și a longevității produsului.”
Dr Kramer a adăugat că, cu cât cineva ține mai mult ketchup-ul pe raft, cu atât este mai probabil să piardă din valoarea nutritivă. Dar, să fiu corect, nimeni nu mănâncă ketchup pentru că este sănătos.
Păstrarea la temperatura camerei, singurul dezavantaj
Dr. Donald W Schaffner, specialist în extensie în știința alimentelor și profesor distins la Universitatea Rutgers, a fost de acord că oamenii care își lasă ketchup-ul probabil nu riscă să se îmbolnăvească grav.
„Condimentele precum ketchup-ul sunt formulate cu lucruri precum acid, sare și zahăr adăugat, care funcționează toate ca conservanți”, a spus el. „Motivul pentru care mulți experți în siguranța alimentară spun că trebuie să țină ketchup-ul la frigider este pentru că greșesc din partea prudenței.”
Dar, potrivit lui Schaffner, oamenii de acasă nu trebuie să fie atât de atenți. Deși este posibil ca microorganismele să intre într-un recipient de ketchup și să îmbolnăvească pe cineva, este un risc foarte scăzut.
„Aș pune pariu că nu vei suferi toxiinfecții alimentare din cauza ketchup-ului la temperatura camerei decât dacă ai încercat cu adevărat”, a spus el. „Poate că dacă scoți un hamburger și scurgi sucul de hamburger în ketchup, te-ar putea îmbolnăvi. Dar șansa este scăzută dacă nu faci ceva foarte prostesc.”
În cele din urmă, a spus Schaffner, cel mai mare risc care vine cu păstrarea ketchup-ului la temperatura camerei este șansa ca acesta să nu aibă un gust la fel de bun ca omologii săi mai reci. Deci, cel mai bun mod de a păstra ketchup-ul, a spus el, este „oricum doriți”.
