Cum se pun corect gogonelele la murat. Trucul care le face să rămână crocante toată iarna
Dacă și tu te întrebi cum se pun corect gogonelele la murat astfel încât să obții o textură crocantă întreaga iarnă, atunci ai ajuns unde trebuie! Îți oferim cea mai simplă rețetă pentru a te bucura de murături gustoase tot sezonul rece.
Gogonelele murate nu au cum să lipsească de pe mesele românilor în sezonul rece. Acestea sunt acrișoare, aromate și crocante și se potrivesc de minune cu tocănițe, carne la cuptor sau garnituri delicioase. Totuși, este foarte important cum le conservi toamna pentru ca în mijlocul iernii să aibă încă acea textură crocantă.
Cum se pun corect gogonelele la murat
Primul pas pentru a obține gogonele gustoase este alegerea legumelor. Pentru ca murăturile să rămână tari este important să folosești roșioare sănătoase, fără loviruti, pete sau porțiuni moi.
Înainte de a le pune în borcane sau în butoi, gogonelele trebuie spălate foarte bine și lăsate să se scurgă.
Ingrediente:
Pentru aproximativ 5 litri de saramură, ai nevoie de:
gogonele verzi, cât să umple recipientul;
5 litri de apă;
aproximativ 250-300 g de sare grunjoasă, neiodată;
2-3 tije de mărar uscat;
frunze de țelină;
câțiva căței de usturoi;
hrean;
frunze de dafin;
boabe de piper;
boabe de muștar;
opțional, câțiva ardei iuți.
Trucul care le păstrează crocante
Hreanul este unul dintre ingredientele-cheie pentru gogonelele murate crocante. Rădăcina de hrean, tăiată în bucăți sau bastonașe, se așază printre gogonele. Pe lângă aroma specifică, hreanul contribuie la menținerea fermității legumelor.
Un alt detaliu important este să nu opărești gogonelele înainte de murare și să nu folosești legume deja moi. De asemenea, temperatura de depozitare contează foarte mult. După ce procesul de fermentare începe, recipientul trebuie păstrat într-un loc răcoros, ferit de căldură și de variații mari de temperatură.
Cum se prepară saramura pentru gogonelele murate
Pentru a pregăti o saramură gustoasă trebuie să pui apa la fiert împreună cu sarea, iar după ce aceasta din urmă se dizolvă, lasă compoziția să se răcească. Ulterior, așază în borcan o parte din condimente și verdețuri, apoi gogonelele, hreanul, usturoiul, mărarul, țelina și boabele de piper și muștar. Abia la final se toarnă saramura.
