Dietă fără gluten. Care sunt indicațiile alimentare pentru persoanele care au intoleranță la gluten
Există o multitudine de persoane care se confruntă cu această intoleranță la gluten care le poate da multe bătăi de cap. Simptome precum dureri de cap, diaree, dureri abdominale, oboseală, scădere bruscă în greutate și malnutriție sunt doar o parte dintre simptomele cu care se confruntă acești pacienți.
„Pentru persoanele cu boală celiacă, consumul de gluten declanșează o reacție autoimună, care dăunează intestinului subțire, unde nutrienții sunt absorbiți.
Evitarea glutenului previne acest proces autoimun, iar intestinul subțire se poate vindeca și reveni la funcția normală. Acest proces necesită timp – deci cu cât este începută mai devreme o dietă fără gluten, cu atât mai bine.”, explică specialistul nutriționist Wasim Nazer.
AFLĂ MAI MULTE DESPRE: Se schimbă ajutorul de 700 de lei de la stat. Anunț de ultim moment pentru 4 milioane de români
Beneficiile pe care le aduce respectarea dietei fără gluten:
1. Îmbunătățește absorbția nutrienților
Deficiențele de nutrienți sunt frecvente la persoanele cu boală celiacă din cauza absorbției slabe a intestinului subțire, care este în mare parte deteriorat. Deficiențele de fier, calciu, magneziu, zinc, vitamina B12, niacină, riboflavină și folat, precum și vitaminele A, D, E și K, sunt cele mai frecvente.
2. Îmbunătățește fertilitatea la femei
Femeile cu boală celiacă prezintă șanse mai mari de infertilitate și pot fi expuse la un risc mai mare de pierdere a sarcinii, decât femeile fără această afecțiune. Cercetările sugerează că reacția autoimună pe care glutenul o declanșează poate fi de vină.
3. Scade riscul de osteoporoză. Până la 75% dintre persoanele cu boală celiacă netratată au o densitate osoasă scăzută și sunt expuse unui risc de osteoporoză.
Care sunt alimentele recomandate în dieta fără gluten?
Proteine animale: carne de vită, pui, produse lactate, ouă, carne de vânat, miel, carne de porc, fructe de mare și curcan.
Grăsimi și uleiuri: Avocado, ulei de cocos, măsline, uleiuri, grăsimi saturate și unt.
Fructe și legume: sub orice formă, inclusiv proaspete, congelate, uscate sau conservate.
Cereale și pseudocereale fără gluten: amarant, hrișcă, porumb, mei, quinoa, orez, sorg, teff și orez sălbatic.
Ierburi și condimente: Niciuna dintre ierburile și condimentele proaspete și uscate nu conțin gluten în mod natural (mare atenție la condimentele pe care le achiziționați din magazin).
Leguminoase: fasole, linte, mazăre, arahide și soia.
Nuci și semințe: de orice tip, inclusiv migdale, caju, chia, in, nuci
Există, de asemenea, o mare varietate de produse certificate fără gluten, inclusiv pâine, cereale, făină, biscuiți, paste și produse de patiserie.
Care sunt alimentele obligatoriu de evitat în dieta fără gluten?
Alimentele care conțin în mod natural gluten includ următoarele cereale:
Grâu
Alac
Șrot
Griş
Germene de grâu
Tărâțe de grâu
Orz
Secară
Triticale (un hibrid între grâu și secară)
Produsele realizate cu aceste ingrediente includ:
Produse de patiserie și mic-dejun: covrigi, biscuiți, pâine, clătite, cornuri, gogoși, tortilla din făină, pâine prăjită, brioșe, pâine naan, clătite, chifle și vafe.
Deserturi: Brownies, tort, prăjituri, plăcinte și anumite bomboane.
Paste: Chow mein, cușcuș, găluște, tăiței, gnocchi, ravioli, tăiței soba, tăiței udon și paste din grâu.
Gustări: biscuiți și covrigi.
Unele băuturi: bere și alte băuturi sintetice.
Altele: pesmet, crutoane, multe sosuri, sosuri îngroșate, sos de soia, sau alimentele care au unul din ingrediente „amidon modificat din porumb”.
Alimentele care sunt adesea contaminate cu gluten includ:
Alimente prăjite: Multe restaurante prăjesc toate alimentele în aceeași friteuză, care lasă urme de cross-contaminare – spre exemplu cartofii prăjiti în același ulei cu schnitzelele.
Articole fără gluten manipulate necorespunzător la restaurante: Articolele fără gluten trebuie preparate cu echipamente speciale și, cel mai important, este necesară purtarea unei perechi noi de mănuși pentru fiecare preparat.
Ovăz: ovăzul este adesea procesat și transportat cu același echipament ca și cerealele care conțin gluten și poate fi contaminat, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod specific ca fiind GF.
Alimentele care conțin frecvent gluten despre care nu se știe, practic aceste alimente pot conține gluten ascuns, explică nutriționistul Wasim Nazer:
Sirop de orez brun: orezul brun este în natural fără gluten, dar siropul este adesea preparat cu malț de orz.
Chipsuri: anumite branduri și arome pot conține gluten sau oțet de malț, așa că verificați etichetele.
Înghețate și iaurturi: verificați ca acestea să nu aibă incorporate anumite mixuri de prăjituri.
Sosuri de salată: pot conține oțet de malț, sos de soia sau făină.
Înlocuitori de carne: Burgeri vegetarieni, cârnați vegetarieni și imitațile de fructe de mare pot conține gluten.
Carne: Unele amestecuri de carne deja preparate conțin gluten sau sunt marinate cu ingrediente care conțin gluten.
Pachetele de condimente: pot conține amidon modificat sau făină.
Supă: agenții de îngroșare din făină (adesea utilizați în supele cremoase) sau orz.
Bulion: unele varietăți conțin făină.
