Fructele din zilele noastre sunt mai dulci decât cele de acum câteva mii de ani. Care e explicația
Fructele din zilele noastre sunt mai dulci decât cele de acum câteva mii de ani. Conform Revoluția glucozei, de Jessie Inchauspe, în Epoca de piatră gustul dulce semnala surse de hrană atât sigure cât și bogate în sursă de energie.
Mâncarea era dificil de procurat, iar atunci când găseau fructe, oamenii le consumau.
Fructele din zilele noastre sunt mai dulci. Oamenii au schimbat asta de-a lungul timpului
Am evoluat să simțim plăcere atunci când gustăm ceva dulce, spune autoarea. Asta ne inundă creierul cu dopamină. Astfel, că de la un moment dat de-a lungul istoriei, oamenii au început să cultive plantele astfel încât fructele lor să aibă un gust mai dulce.
Bananele, de exemplu, erau pline de fibră și cu o cantitate mică de zahăr. Arătau inclusiv diferit.
Este posibil ca primele banane să fi fost cultivate cu cel puțin 7.000 de ani în urmă – și posibil chiar cu 10.000 de ani în urmă – în ceea ce este acum Papua Noua Guinee. Au fost cultivate și în Asia de Sud-Est . Bananele moderne provin din două soiuri sălbatice, Musa acuminata și Musa balbisiana , care aveau semințe mari, dure.
Hibridul a produs delicioasa banană modernă, cu forma sa la îndemână, ușor de înțeles și acoperirea decojită. În comparație cu strămoșul său, fructul are semințe mult mai mici, are un gust mai bun și este plin de substanțe nutritive. Este vorba, de fapt, despre reproducere selectivă.
Astfel s-a redus fibra și a crescut nivelul de zahăr.
Piersicile arătau ca cireșele
Bananele pe care le mâncăm astăzi sunt rezultatul unui soi cultivat în Marea Britanie în 1830. Acesta a fost doar un exemplu, dacă ne uităm la mere sau piersici o să observăm că arată diferit și ele.
Piersicile erau fructe mici, asemănătoare cu cireșe, cu pulpă mică. Au fost domesticiți pentru prima dată în jurul anului 4.000 î.Hr. de vechii chinezi și au avut un gust pământesc și ușor sărat, „ca o linte”.
Dar, după mii de ani în care fermierii le-au crescut selectiv, piersicile sunt acum de 64 de ori mai mari, cu 27% mai suculente și cu 4% mai dulci.
Deci, data viitoare când cineva vă spune că nu ar trebui să mâncăm alimente care au fost modificate genetic, puteți să le spuneți că facem deja asta de mii de ani.
