Rețeta specială pentru o piftie tradițională. Cea mai aromată răcitură
Rețeta specială pentru o piftie tradițională. Nu există masă românească de Crăciun sau Revelion de pe care să lipsească câteva platouri sau boluri spectaculoase cu piftie, sau răcituri, cum mai sunt numite în popor.
Răcituri de porc, savuroase
Indiferent că este de cocoș, de porc sau de curcan, piftia este unul dintre preparatele care ne mângâie papilele gustative, cu ocazia Sărbătorilor.
Nu este chiar atât de greu de preparat și există câteva trucuri de care trebuie să ții cont, dacă vrei ca piftia ta să iasă gustoasă și limpede.
Pentru o piftie limpede, este foarte important să îndepărtăm spuma formată la fiert ori de câte ori este nevoie. De asemenea, după ce carnea și legumele au fiert, zeama trebuie strecurată, iar abia apoi o vom turna peste carnea din farfurii.
Conform maeștrilor bucătari, sarea se pune la începutul fierberii, pentru a da gust cărnii. Totodată, pentru o piftie ca la carte, este necesar să folosim mult usturoi. Carnea trebuie fiartă bine, așa că nu vă așteptați să terminați piftia în 2 ore.
Rețeta specială pentru o piftie tradițională
Ingrediente
- 500 g pulpă de porc
- 500 g picioare de porc
- 1 kg cap de porc, neapărat urechi – ingredientul secret
- 2 morcovi mari
- o rădăcină de păstârnac
- o ceapă
- sare
- piper boabe
- 1-2 căpățâni de usturoi pisat.
Mod de preparare
Primul pas constă în pârlitul picioarelor și a capului de porc. Apoi, aceste ingrediente se rad cu lama cuțitului și se spală. După aceea, se pune toată carnea la fiert. Se ia spuma ce se formează.
Apoi, se adaugă în oală morcovii, păstârnacul, ceapa, dar și sarea și piperul, după gust. Se lasă la fiert până când carnea de porc se desprinde de pe oase. Se dezosează, se taie și se pune în castroane. Opțional, poate fi lăsat și puțin morcov, pentru culoare.
În final, se curăță usturoiul și se pisează bine de tot, după care se amestecă cu 100 de mililitri de supă. Se strecoară supa și se adaugă în ea zeama cu usturoiul pisat. Se umplu vasele preferate cu zeamă și se pun la frigider.
