Când se pun murăturile pentru iarnă. Trucurile gospodinelor cu experiență

Când se pun murăturile pentru iarnă. În fiecare an, ideal ar fi ca acestea să fie puse în prima lună de toamnă. Iar septembrie este luna predilectă în care gospodinele pregătesc legumele pentru iarnă. Este cunoscut faptul că din octombrie nu se mai găsesc atât de multe legume și după căderea brumei nu se mai găsește decât varza.

Când se pun murăturile pentru iarnă

Procesul de fermentare este sporit de temperaturile pozitive, din toamnă, și de aceea se poate face asta din septembrie, până la finalul lunii octombrie.

Procesul de murare se poate face prin prezenţa acidului acetic (oţet), adăugat în soluţii, sau prin acidul lactic, obţinut prin fermentaţie naturală în saramură.

Fermentaţia în oţet este mai rapidă, cea în saramură este mai lungă.

Metoda de a mura în saramură este folosită de mii de ani și are numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului de probiotice. Varza a fost una din primele legume murate.

În saramură se pot conserva aproape toate legumele:

• varza (albă sau roşie)
• gogonelele
• gogoșari în oțet
• ardeii
• morcovii
• ţelina
• conopida
• ardeii iuţi
• castraveţii.

Trucurile gospodinelor  pentru murături gustoase

– Legumele nu trebuie înghesuite, fiindcă au nevoie să respire;
– Folosiți usturoiul, hreanul, boabele de muştar, foile de dafin, mărarul, frunzele de ţelină.
– Amăreala castraveților poate fi înlăturată dacă, după ce sunt tăiați felii, se introduc zece minute în lapte puțin sărat;

– Murăturile nu vor face mucegai dacă se pune în borcan un săculeț din pânză rară umplut cu boabe de muștar. Acesta acoperă bine suprafața murăturilor până la marginea borcanului;

– În ceea ce priveste legumele uscate (țelină, morcov, păstârnac), acestea se pot conserva de la un an la altul în săculeți de pânză prin care să pătrundă aerul.

Cum se păstrează cel mai bine

Murăturile trebuie păstrate la loc întunecat, răcoros și aerisit. Ideal se păstrează în beci/pivniță.
Temperatura la care se țin murăturile trebuie să nu fie mai mare de 8-10 grade Celsius.
Borcanele sau bidoanele trebuie închise etanș.
Verzele, castraveții, gogonelele sau orice ai pus în borcan la murat trebui să fie complet acoperite de saramură.