Ciorbă de varză cu afumătură. O rețetă clasică, de iarnă, pentru întreaga familie
În fiecare iarnă, bunica mea pregătea o ciorbă de varză cu afumătură care strângea toată familia la masă. Era sățioasă, aromată și ușor acrișoară, perfectă pentru zilele reci în care ne întorceam de la săniuș. Iată cum se prepară!
Când ne referim la bucătăria românească nu avem cum să omitem celebra ciorbă de varză cu afumătură care aduna toată familia la masă. Combinația dintre varză murată și carnea afumată oferă un gust specific iernii și e foarte potrivit în lunile ianuarie și februarie, atunci când organismul are nevoie de preparate calde și consistente.
Rețetă de ciorbă de varză cu afumătură
Ingrediente pentru 6 porții
1 kg varză murată
400–500 g afumătură
1 ceapă mare
1 morcov
1 rădăcină de pătrunjel
1 ardei gras
2–3 linguri pastă de roșii
2–3 linguri ulei
1 linguriță boia dulce
piper boabe sau măcinat, după gust
1 frunză de dafin
cimbru uscat
Mod de preparare
Pentru această rețetă vom începe cu pregătirea cărnii. Taie coasta afumată, kaizerul sau pieptul afumat în bucăți potrivite și pune-le la fiert într-o oală de aproximativ 2,5-3 litri.
Lasă să fiarbă la foc mediu și îndepărtează spuma formată deasupra. Afumătura va da gustul de bază al ciorbei, așa că acest pas este esențial.
Până când carnea este fiartă, toacă mărunt ceapa și taie morcovul și rădăcina de pătrunjel cubulețe sau rondele. Călește-le ușor în ulei, 3–4 minute, până se înmoaie ușor. Adaugă boiaua la final, amestecând rapid, pentru a nu se arde.
Acum este momentul să ne ocupăm de varză! Dacă este foarte acră sau sărată o poți clăti rapid în apă rece, apoi taie-o fâșii.
După aproximativ 40 de minute în care afumătura a fiert, adaugă în oală legumele călite și varza tocată. Peste acestea pune piperul, frunza de dafin și cimbru uscat și lasă pe foc pentru alte 40 de minute, până când carnea și varza sunt gătite.
În ultimele 10 minute, adaugă pasta de roșii, gustă ciorba și potrivește-o cu sare doar la final, deoarece afumătura și varza murată sunt deja sărate.
La final, o poți servi cu smântână și ardei iute!
