Mit sau realitate? Ce rol are lingurița de metal în șampanie
Noaptea de Anul Nou nu înseamnă doar multe preparate delicioase și un vin bun, dar și nelipsita șampanie. Dar ce facem atunci când nu bem toată sticla și vrem să o păstrăm pentru o altă ocazie?
Ce rol are lingurița de metal în șampanie
Mulți își amintesc de ceva ce le-a spus bunica, că trebuie să bage o linguriță în gâtul sticlei pentru a păstra șampania spumoasă.
Este greu de stabilit cu exactitate de unde provine acest mit sau chiar cum ar trebui să funcționeze. Lingura ar trebui să aibă o anumită proprietate care să împiedice dioxidul de carbon – elementul care face vinul spumos să fie spumos – să se evapore, având în vedere că mânerul subțire al unei lingurițe nu sigilează exact sticla.
Lingurile nu au astfel de puteri magice sau științifice. Și totuși, cumva, mitul conform căruia punerea unei linguri de argint cu mânerul în jos în șampanie o va menține la fel de spumoasă ca în ziua în care a fost deschisă s-a răspândit peste tot – chiar și la peste 30 de ani după ce cercetările l-au demontat.
Una dintre cele mai informale dintre aceste investigații a fost realizată în 1994 de către profesorul Richard Zare, chimist la Universitatea Stanford, și autorul Harold McGee, care scrie despre chimia alimentelor și a gătitului, conform IFLScience.
Ambii au fost întrebați de reporteri dacă metoda lingurii are vreun fundament și au fost hotărâți să afle odată pentru totdeauna.
Degustarea care a lămurit totul
Au adunat opt degustători amatori și i-au pus să testeze șampania tratată în cinci moduri diferite: dintr-o sticlă abia deschisă; una deschisă cu 26 de ore mai devreme și reînchisă cu dopul; alta deschisă mai devreme cu o lingură de argint în gât; la fel ca cea precedentă, dar cu o lingură din oțel inoxidabil; și deschisă mai devreme, dar reînchisă cu dopul.
Lingurile nu păreau să mențină șampania deosebit de spumoasă – ceea ce nu era deloc surprinzător –, dar reînchiderea sticlei cu dopul părea să aibă un efect și mai negativ, ceea ce i-a surprins pe Zare și McGee.
Totuși, ei bănuiau că acest lucru avea legătură atât cu metoda de producție a șampaniei, care conferă fiecărei sticle proprietăți unice, cât și cu faptul că degustătorii deveniseră din ce în ce mai amețiți pe măsură ce experimentul avansa.
Mit sau realitate?
Însă un alt studiu realizat în 1994 a fost lovitura de grație pentru metoda lingurii. Realizat de Comitetul Interprofesional al Șampaniei, o echipă a evaluat diferențele în ceea ce privește schimbarea presiunii și pierderea de greutate – și a efectuat o analiză senzorială cu degustătorii experți în șampanie – în sticle tratate în cinci moduri diferite: deschise, fără a se pune nimic în ele; cu o linguriță de argint; cu o linguriță de oțel inoxidabil; cu un dop de plută; și cu un capac metalic.
Nu este de mirare că metoda cu lingura nu părea să aibă niciun efect asupra păstrării spumei șampaniei, având în vedere pierderea semnificativă de presiune și greutate, iar testele de gust au arătat că lingurile nu aveau niciun efect asupra păstrării bulelor.
Legile fizicii rămân neschimbate – păcat pentru premiul nostru Nobel!, au remarcat autorii raportului.
În loc să irosiți linguri și bani, ei recomandă utilizarea unui dop adecvat pentru sticla de șampanie. Dacă aceasta nu este o opțiune, atunci merită să încercați să păstrați sticla cât mai rece posibil, deoarece acest lucru încetinește eliberarea bulelor.
