Rețetă de salată de boeuf. Marea întrebare: punem sau nu mazăre?

În preajma Crăciunului, dar a a Anului Nou, discuțiile privind rețetă de salată de boeuf se încing. Există o eternă controversă: punem sau nu mazăre în compoziție?

Reţeta corectă este întotdeauna cu vită, pentru că de aceea se numeşte salată de boeuf. De aceea nu se face cu diverse alte cărnuri, sunt de părere, în unanimitate, toți bucătarii.

Rețetă de salată de boeuf. Mazărea, produsul care împarte lumea în două

Cum arată cea mai bună și mai veridică salată boeuf? Potrivit sondajului realizat de un site culinar, răspunsul majoritar ar fi: cea clasică, dar cu mazăre.

Și la fel de important este ca maioneza să fie făcută în casă. Totuși, lucrurile nu sunt chiar atât de simple pe cât par. Aparent românilor le pasă mai mult decât s-ar fi așteptat cineva de salată boeuf.

Mazărea este un ingredient controversat când vine vorba de salata de boeuf.

Bucovinenii sunt cei mai puternici susţinători ai introducerii boabelor de mazăre în salata de sărbători, urmaţi de maramureşeni şi de transilvăneni.

În schimb, muntenii nici nu vor să audă de acest ingredient. Preferă ori să se lipsească de el, ori să îl înlocuiască.

Sondaj pe ingredientul controversat

Sondajul arată că 71% dintre români mănâncă salata boeuf atât de Paște și de Crăciun, cât și de Revelion. 9% mănâncă de Crăciun dar și de Revelion, 8% doar de Revelion, 6% doar de Crăciun și 4% la masa de Paște.

Si dacă mulți se întreabă „Punem sau nu mazăre în salata boeuf?”, sondajul a elucidat acest mister.

Răspunsul este „Da, punem mazăre în salata boeuf!”, au răspuns în cor Bucovina (91%), Maramureș (83%) și Transilvania (80%).

În București și Muntenia, lucrurile stau altfel: majoritatea au răspuns că nu pun mazăre în salata boeuf.

Rețeta salata boeuf

Salată de boeuf este invenţia lui Lucien Olivier, un bucătar belgian care acum mai bine de un secol, lucra într-un restaurant din Moscova.

Cum se face salata de boeuf, varianta clasică. Iată ingredientele:

700 de grame rasol de vită sau alt tip de carne de vită cu os (de exemplu coaste inferioare)
350 de grame de morcovi (3 morcovi medii)
500 de grame de cartofi
150 de grame de rădăcină de păstârnac
100 de grame de rădăcină de țelină
100 de grame de rădăcină de pătrunjel
150 de grame de ceapă (2 cepe medii)
100 de grame de mazăre boabe (proaspătă, congelată sau din conservă)
150 de grame de castraveciori murați în oțet
250 de grame de maioneză + 30 de grame de maioneză pentru decor
zeama de la 1/2 – 1 lămâie (după gust)
50 de grame de muștar
sare și piper alb

Mod de preparare

1. Carnea se pune la fiert într-o oală, în 4 litri de apă rece. Adăugăm de la început 1/2 lingură de sare. Se pune pe foc mic și se încălzește treptat până ce atinge temperatura de 90-95 de grade, să fiarbă fără clocot, așa cum am arătat la rețeta de supă de vită. Deîndată ce începe să se formeze spumă, aceasta se va îndepărta cu grijă de la suprafața zemei, succesiv, de 3-4 ori (până nu se mai formează).

2. După ce spuma încetează să se mai formeze, se adaugă în oală zarzavaturile întregi, curățate și spălate, la fel și ceapa. Se fierbe totul în continuare la foc mic (probabil 3 ore sau mai mult, în funcție de cât de tare e carnea), până când atât carnea cât și zarzavaturile sunt bine înmuiate, apoi se scot toate din supă și se scurg de lichid, într-o strecurătoare. Supa se va strecura și limpezi, urmând să fie folosită la alte preparate, iar carnea și legumele fierte – mai puțin ceapa, care și-a lăsat tot gustul în supă și l-a transmis și zarzavaturilor și cărnii, pe care o putem arunca – se lasă să se răcească bine.

3. În timpul în care fierbe carnea și zarzavatul, vom spăla bine cartofii întregi și îi vom fierbe separat, în coajă, până când se înmoaie bine. Să fie ușor de străpuns cu furculița. Mazărea, dacă nu folosim mazăre gata fiartă, din conservă, o vom fierbe în puțină apă cu sare, până se frăgezește (o gustăm). După fierbere, se lasă cartofii și mazărea să se răcească bine.

Tocarea ingredientelor

Pentru tocarea tuturor ingredientelor pentru salata de boeuf, reperul trebuie să fie dimensiunea bobului de mazăre. Ne dorim ca toate bucățelele din salată să fie la fel de mari, așa că vom încerca să le tocăm pe toate ca să fie la fel de mari.

1. După ce s-au răcit, cartofii fierți se decojesc. Se toacă în cubulețe fine, cu un cuțit bine ascuțit, umed. Cartofii sunt cel mai dificil de tocat ingredient, pentru că au tendința de a se lipi de lama cuțitului.

Din acest motiv, după ce am tocat toți cartofii, e bine să răsfirăm cubulețele de cartofi, pentru a nu mai fi lipite unele de celelalte.

2. Carnea fiartă de vită, după ce s-a răcit bine, se toacă și ea în cubulețe.

3. La fel vom toca și morcovii, păstârnacul și pătrunjelul, dar și  castraveciorii murați.

După ce toate ingredientele au fost tocate, suntem gata de a trece la amestecarea și asezonarea salatei de boeuf.

Maioneza

Pentru salata de boeuf, se folosește o maioneză puternic asezonată cu muștar.

Folosim de regulă maioneza din ou fiert, dar se poate folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec, așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei.

Se adaugă puțină lămâie. acă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu adăugați.

Amestecarea salatei

Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind așezate într-un castron încăpător, se amestecă ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.

Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și mazărea boabe.

Apoi se amestecă bine carnea și zarzavaturile cu maioneza asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta.

După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform preferințelor noastre.

Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa cum se cuvine.

E nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-și definitiveze gustul.