Ciorba de potroace, o mâncare tradițională cu adevărat specială. Ce este și cum se face
Ciorba de potroace este o mâncare tradițională românească, care face parte din categoria bucatelor mai puțin obișnuite, pregătită în special în gospodăriile rurale sau în zone cu tradiții culinare specifice. Rar o găsim la restaurante și mulți nici nu știu de ea. Mai mult, rețetele diferă de la o zonă a României la alta.
Înăcrirea se bazează la această supă mereu pe zeamă de varză. Se pot folosi potroace de curcan, gâscă, pui sau rață.
Numele de potroace vine de la organele interne ale animalelor de abator, cum ar fi inima, plămânii, ficatul, rinichii și alte viscere, numite la modul general potroace.
De ținut minte este faptul că la ciorba de potroace borșul este înlocuit de zeamă de varză. Fără zeamă de varză nu există ciorba de potroace.
Ciorba de potroace, o mâncare tradițională cu adevărat specială. Ce este și cum se face
Iată o rețetă tradițională pentru ciorba de potroace:
Ingrediente:
500 g potroace (inimă, plămâni, ficat, rinichi, după preferințe)
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 morcovi, tăiați cubulețe
1 rădăcină de pătrunjel, tăiată cubulețe
1 rădăcină de țelină, tăiată cubulețe
2 cartofi, tăiați cubulețe
1 ardei gras, tocat mărunt
2 roșii sau o lingură de pastă de roșii
1/2 cană orez sau tăieței de casă (opțional)
Sare și piper după gust
Vegeta sau altă supă de legume pentru a intensifica gustul (opțional)
2 litri apă
zeamă de varză, 250-500 de ml, după gust.
Instrucțiuni de proparare a ciorbei de potroace
Pregătirea potroacelor: Spală bine potroacele și taie-le în bucăți potrivite.
Se fierb măruntaiele tăiate in bucăți potrivite în apă ușor sărată sau bulion, adăugând zarzavatul tăiat felii precum si orezul ales și spălat, un sfert de oră înainte de sfârșit.
Într-o oală mare, călește ceapa în ulei sau unt până devine transparentă. Adaugă morcovii, pătrunjelul, țelina și ardeiul gras și călește-le puțin. Toarnă apă în oală suficientă pentru a acoperi ingredientele. Adaugăși potroacele, roșiile sau pasta de roșii, cartofii, zeama de varză și lasă compoziția să fiarbă.
Adaugă sare, piper și, dacă dorești, vegeta sau altă supă de legume pentru a intensifica gustul. Dacă dorești să adaugi orez sau tăieței, adaugă-i în oală și lasă-i să fiarbă până când sunt gata.
Apoi, redu flacăra și lasă ciorba să fiarbă în continuare la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute sau până când potroacele sunt moi și bine gătite.
Serviți ciorba de potroace caldă, eventual cu o lingură de smântână sau mărar proaspăt tocat pentru un plus de savoare.
De asemenea, ciorba de potroace poate fi dreasă folosind smântână (sau iaurt) care se bate cu gălbenușurile de ou și două linguri de apă rece, apoi se diluează cu un polonic de ciorbă fierbinte și după aceea se răstoarnă în oală. Dacă nu se folosesc ouă, ciorba se decorează cu o lingură de smântâna înaintea servitului. La masă se servește extra mărar tocat fin.
